Há um livro muito bom, do Stinton. Há também a incrível coleção técnica do Roskam. Mas encontrei um material agora, via Google, que é realmente impressionante pela mistura de abrangência e profundidade de tópicos com caráter didático (o material tem aspecto de apostilas de um curso).
Os links para os diversos capítulos estão abaixo:
Chapter 1 - Introduction
Chapter 2 - Stalls
Chapter 3 - Spins
Chapter 4 - Longitudinal Flying Qualities
Chapter 5 - Directional Flying Qualities
Chapter 6 - Asymmetric Power
Chapter 7 - Transonic/Supersonic Flying Qualities
Não sei se há mais material disponível, afinal eu encontrei o capítulo 5 e encontrei os demais alterando manualmente o número do link, na linha de endereço do browser. Caso alguém descubra mais sobre este material, favor avisar! Bons estudos.